1月14日（年还没过），贵州普安县就宣布“黔茶第一春”开采；
2月19日，湘西吉首河溪村采茶照片已经朋友圈开刷；
而直到近日，西湖龙井才不慌不忙召开发布会，宣布3月12日龙井43（茶树品种）正式开采。
前种说法想想也不可能，不管是采茶工资还是卖茶价格，明前茶本身就是一天一个价，
再怎么端着，西湖龙井也还是要面对市场的。
后种说法嘛，龙井43的优势之一就是早收，
参照清明4月5日，3月12日也不算迟。
如果3月12日都算迟，那还让乌龙、普洱怎么说啊？
那3月12日算不算晚？
六祖慧能说：不是风动，不是旗动，乃心动也。
在乎“晚不晚”的背后是对“早”的追捧，
可早一定好吗？我们喝茶到底喝的是什么？
这些“鲜”、“甜”、“醇”、“厚”，究竟说的是什么？茶鲜叶是否越嫩越好？春茶是否都比夏秋茶好？
茶是文化，也是科学。要言之有理，要言之有据。我们愿同每一个爱茶之人一般，打破砂锅问到底，更懂茶一点。
绿茶的滋味
鲜爽口感主要来源于茶多酚与氨基酸。
鲜味氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸和茶氨酸。
甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸和苏氨酸。
有机酸调节茶汤滋味。
游离糖与甜味相关性并不显著，原因是含量较低，致使其在茶汤中的味感不明显。
茶多酚带来收敛性，造成味觉上的“回甘”。
红茶的滋味
甜醇口感主要来源于茶多酚。
茶黄素具有滋味强烈鲜爽的特征。
茶红素有一定的刺激性和收敛性，具有滋味醇和的特点。
非酯型儿茶素呈味特点为苦涩中带甜。
白茶的滋味
鲜醇口感主要来源于氨基酸，同时还与茶氨酸、天冬氨酸、天门冬酰胺和一磷酸腺苷相关。
乌龙茶的滋味
浓醇鲜爽的口感主要来源于茶多酚及各组成成分的比例。酯型儿茶素及其多聚体是乌龙茶茶汤风味的主要物质，有研究表明表没食子儿茶素没食子酸酯可以通过化学结构中大量的羟基启动口腔的收敛感觉反应。
黄茶的滋味
醇和的口感主要来源于茶多酚和多糖的转化。非酯型儿茶素带来爽口的滋味，适当的酯型儿茶素比例协同下造就纯爽不涩的滋味品质。
氨基酸带来鲜爽味。
多糖转化后提供甜味和稠厚度。
黑茶的滋味
醇厚的口感来源于比例适中的茶红素和茶褐素，以及茶多糖。
刺激性较弱的茶红素带来醇和口感，茶红素与茶褐素的比例适当，带来醇厚的滋味。
各类茶品鉴标准不同，对鲜叶要求也不一样。
例如，绿茶讲究氨基酸。
而大致来说，春茶的氨基酸高、茶多酚少、酯型儿茶素少，
绿茶追求早没有问题，但各种含量数据并不是单一个“早”可以概括的。
与其追求时间上的早晚，不如问问春茶“氨基酸“的含量。
同样，从其他茶类各自滋味需求可以看出，
并非所有茶类都是鲜叶越嫩越好。
乌龙茶的鲜叶若采摘太嫩，酯型儿茶素含量较多，在加工过程中就容易氧化，导致滋味苦涩。
黑茶的品质要求茶味浓醇，就需要茶鲜叶含有较高的茶多酚、糖类和果胶物质。所以采摘标准一般为一芽五叶左右、含梗较多的枝梢。
【写在最后】
轰烈烈的春茶争先之战，每年都会如期举行，
茶客、看客也在每次喧闹中更懂茶了一点。陆羽说：茶之为饮，最宜精行俭德之人。
茶人的修行，很多时候就是做减法，
去明白追求的到底是什么。
好茶不是非得早争春，做人不是非得随大流。
茶人饮茶，不随波逐流，
追求个“定”字，
因为我们懂茶，更懂自己。
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